Realmente,
la carne madurada es un termino, equivocado que se ha venido utilizando, para
denominar el proceso de almacenamiento durante varios dias,(3 hasta 60) en
condiciones de refrigeración, bajo empaque al vacio.
El proceso en si consiste en que una vez el novillo, ha sido sacrificado y
refrigerado eficientemente, se somete a un proceso de desposte (separar los
diferentes músculos del hueso), y luego se empaca en una bolsa impermeable
a la que luego de contener la carne se le efectua un vacio (eliminar el aire
de dentro de labolsa), la cual tiene la caracteristica de mantener asepticamente
la carne y al cabo de varios dias entre 12 a 18, se empiecen a mejorar las
condiciones de terneza, por un proceso de rompimiento de las estructuras de
rompimiento de las proteinas de la carne. Asi es sencillamente como se obtiene
una carne de mayor calidad. 
2. QUE VENTAJAS OFRECE LA CARNE EMPACADA AL VACIO .
Las ventajas son innumerables, pero entre las más importantes tenemos:
- Es un sistema de conservación practicamente natural, puesto que la carne no se somete a tratamientos diferentes a la refrigeración, y de está forma se evitan cambios de textura, que se presentan con otros métodos como la congelación.
- Puede almacenarce la carne en refrigeración hasta por 90 dias entre -1 y +1 grado centígrados.
- Evita la perdida de peso por deshidratación.
- Evita el desarrollo de bacterias aerobias, hongos y levaduras.
- Evita la oxidación, manteniendolo por tiempo indefinido tal como en el momento del empacado.
- Evita el cambio de sabor producido por la deshidratación del producto.
- Evita la contaminación por olores.
- Ahorra gastos de fletes, puesto que se transporta una y exclusivamente carne, sin necesidad de tranportar huesos, o subproductos de bajo valor.
- Da
una mejor presentación al aerea de venta, y se evita el cargue y
descargue en condiciones donde se pueda contaminar la carne,asi como también
mejora totalmente la limpieza general en los locales de venta.
3. LA CARNE EMPACADA AL VACIO,LUEGO DE UNOS DIAS CAMBIA LIGERAMENTE SU COLOR Y AL ABRIR EL EMPAQUE SE PRODUCE UN OLOR NO CARACTERISTICO DE LA CARNE.
En
cuanto al color efectivamente se puede visualizar un cambio, debido a la no
presencia de oxigeno, sin embargo éste se recupera al cabo de 3-5 minutos
después de abierta la bolsa.
No deben presentarse olores anormales dentro de los primeros 45 dias, si el
producto ha sido almacenado a la temperatura de -1 a +1 grado centigrado.Al
cabo de 60 a 90 dias es posible encontrar un olor propio del desdoblamiento
de las proteinas, que al igual que en el color se recupera el olor caracteristico
de la carne al cabo de 3-5 minutos.
4. PUEDO REALIZAR PEDIDOS DE ALGUNOS CORTES ESPECIFICOS O NECESARIAMENTE DE TODOS LOS CORTES QUE COMPONEN EL NOVILLO?
Lo ideal es pedir el novillo compensado, sin embargo FRIGOCAR, cuenta con
un sistema de producción el cual le da oportunidad de pedir solamente
la pierna o el brazo del novillo, e incluso de éstos se pueden solicitar
algunos cortes especificos, pero el precio generalmente puede ser mayor a
cuando se pide una canal completa.
Hay momentos en que se pueden incluso obtener excelentes precios de algunos
cortes, para lo cual se debe mantener contacto permanente con el area comercial.
Por favor utilice el "contactenos"
5. LA CARNE ME LLEGA REFRIGERADA O CONGELADA.
LA carne empacada al vacio, lo ideal es trabajarla refrigerada.Sin embargo a gusto de algunos clientes se puede congelar en tuneles de congelación rapida.La calidad de la textura de éste producto no es igual y más si no se descongela de una forma gradual, es decir primero colocarla en un cuarto o cava de refrigeración, por 3 dias antes del consumo o utilización industrial. La carne empacada al vacio se mantiene en excelentes condiciones organolepticas, si se mantiene a una temperatura de refrigeración entre -1 a 1 grado centigrado.
Las
carnes industriales,si se congelan debido a un uso industrial más practico,
y a una reducción de costos que se presenta, por el ahorro del empaque
al vacio,ya que este producto, lleva a cambio, un recubrimiento en PVC, que
es más barato que el empaque al vacio.
La carne en canal lleva un tratamiento de congelación.
6. QUE ASESORIA TENGO EN EL MANEJO DE LA CARNE? RECIBO ASESORIA PARA EL MONTAJE DE PUNTOS DE VENTA?
FRIGOCAR,
cuenta con profesionales capacitados, en Colombia y en el exterior para la
asesoria, desde el corte y uso culinario de cualquier posta, hasta el asesoramiento
en el montaje de puntos de venta.La compañía ofrece capacitación
en puntos de venta propios, los cuales se han considerados pilotos para dicho
fin.
FRIGOCAR, ofrece modelos de costeo, analisis de rendimientos para los clientes
que deseen manejar informaciones de productividad y rentabilidad.
En general, la compañía ofrece un servicio de preventa, venta
y postventa, acorde a las necesidades de todos los clientes.
De acuerdo a los aportes de capital, FRIGOCAR puede analizar la posibilidad
de constituirse en socio de cualquier proyecto de comercialización.Sencillamente
proponganos el negocio.
7. QUE GARANTIAS ME EXIGEN PARA UN DESPACHO DE CARNE?
FRIGOCAR
analizará de manera independiente, las posibilidades de credito de
cada cliente.
Para clientes en el exterior, trabajamos con Cartas de credito irrevocables,o
giros bancarios.
Para personas juridicas en Colombia deben anexar nit, copia de camara de comercio
no mayor a 30 dias de expedida, estado de resultados de ultimos 6 meses, y
balance general, 2 referencias bancarias, y 2 referencias comerciales. Dichos
documentos seran estudiados por la dirección comercial y financiera
los cuales aprobaran o no el credito.
Para personas naturales, se exige una garantia real.
8.
CUANTO TIEMPO DE VIDA UTIL TIENE LA CARNE ?
La
carne de FRIGOCAR, tiene una vida util hasta de 3 meses empacada al vacio,
si es manejada en el rango de temperarura de -1° A 1° centígrados,
contada apartir de la fecha de producción.
Una vez abierto el empaque al vacio debe consumirse en un lapso no mayor a
3 dias.
La carne congelada si posee una vida util hasta de 6 meses, almacenada a -18°
centígrados.
9. PUEDO SELECCIONAR LOS ANIMALES DESDE LA FINCA O HACIENDA?
CLARO
QUE SI!
FRIGOCAR , cuenta con aproximadamente 100 fincas ganaderas, con algunas de
ellas que ceban más de 5000 novillos.
El comprador puede seleccionar las fincas desde las cuales desea se despachen
sus ganados. Una gran mayoria de fincas tienen sistemas de información
actualizados y poseen un sistema de trazabilidad de producto unico.
Las fincas se encuentran habilitadas con registro de exportación del
Instituto Agropecuario ICA.
